実は以前、お味噌を作ったことがあったのですが、その頃余裕がなくて、あんまり大事にできなくて、カビを生えさせちゃったことがあったんですね。
それ以降、忙しかったこともあって、お味噌作りに手を出せなかったのですが、ずーっと作りたいとは思っていたんです。
そこで、今回、教えてもらえるタイミングがあり、先日ようやくお味噌を作ってきました〜。
教えてくださったのは、パーマカルチャー研究所の三栗さえさん💕です。カビを生やした経験があることもお話しして、「大丈夫よ〜」と言ってもらえて、安心して習ってきましたよ〜。さえさん、どうもありがとうございました！
味噌作り講座
まずはお味噌の食べ比べと、お味噌料理の試食から始まりました。
さえさんの講座は、ただ作るだけじゃなくて、お味噌のことも勉強できるところがわくわくして楽しいです。
豆味噌、白味噌、2年熟成米味噌、麦味噌、どれも味が違って、美味しかったです！
お味噌料理は、漬物、ドレッシング、ナス味噌の春巻き、味噌おにぎり。そして、さえさんお手製の飯寿司もご馳走になりました！私もこんな飯寿司が作れるようになりたい！
実際に味噌を作ってみる！
材料はこちら。
大豆 1キロ（前日から水に浸して、当日圧力鍋で柔らかく煮てくれました。ありがたいです）
米麹 1.3キロ（麹が多いと甘めに仕上がるそうです）
塩 450g
酒粕 適量
麹と塩をすり合わせます。
大豆を潰します。
マッシャーよりも、すりこぎとすり鉢の方が潰しやすかったです。
大豆のつぶが見えないくらい潰れます。
潰した大豆と麹を混ぜ合わせていきます。
この後、丸めて容器に投げつけて空気を抜きます。（もう手が塞がって写真を撮れませんでした）
最後、酒粕で蓋をしたところ（自分の写真が撮れなかったので、他の方のものですが、美しい仕上がりですよね〜）
終了後、みんなで美味しい手作りお弁当もいただきました。ご馳走様でした！
1年くらい寝かせたら完成〜
ということで、1年間待ってみたいと思います。
どうなるかな？
さきほどちらっと覗いたら、酒粕のいい香りがしてきました。
カビは生えていない様子です。
自分で作れると楽しいですよね。
我が家の玄関には、梅酒から始まり、梅干し、手作り醤油、手作り味噌、ドクダミチンキやビワの葉チンキなど、たくさんの手作りで溢れてきました。
自然療法では、3年以上熟成させたお味噌やお醤油を使うといいって教わるのですが、市販のものを買おうとすると手が出ないことも多くって、こうやって自分で作って寝かせて置けたら、それがいざという時の薬になるから、徐々に作る量を増やしていきたいなって思います。
この日仕込んだお味噌の量は4キロくらい。1年間で使うお味噌の量を考えたら、もっと作りたいな〜と思いました。学んだことの復習を兼ねて、今度は自分で仕込んでみようと思います。
手作りのお味噌で作ったお味噌汁は本当に美味しいです。ぜひ機会がありましたら、食べてみてください。札幌近郊の方には、自然療法のお話し会の時に玄米ご飯と手作りお味噌のお味噌汁が食べられるイベントもご案内しています。お話し会、うちでもやってほしい！という要望がありましたら、ぜひ問い合わせ欄よりご連絡ください！無料メルマガ講座では、イベントのご案内もしています。気になる方はぜひご登録くださいませ。
